Los residuos de productos agrícolas que son
poco aprovechados, están siendo analizados en proyectos que lleva a cabo la
Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) con el objetivo de obtener compuestos de
interés industrial, así como en el desarrollo y evaluación de nuevos productos
alimenticios y nutricionales.
El sorgo, es uno de los recursos agrícolas que
están siendo aprovechados para la producción de xilitol y de transglutaminasa,
que son utilizados en la industria de los alimentos, como así lo refiere la
Dra. Guadalupe Concepción Rodríguez Castillejos, profesora e investigadora de
la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán.
“Estamos
trabajando en dos líneas de investigación: el aprovechamiento de recursos
agropecuarios, en los que básicamente utilizamos el sorgo para crear nuevos
alimentos y para obtener algunos compuestos con efecto antioxidante”, explicó.
“Y
también estamos utilizando algunos otros compuestos que pudieran considerarse
como algún desecho o que son poco aprovechados; y con esos compuestos lo que
hemos hecho es obtener algunos metabolitos de interés industrial como
transglutaminasa, una enzima que se utiliza en productos cárnicos”, apuntó.
“Estamos trabajando en la obtención de otros
compuestos como el xilitol, que es una azúcar-alcohol que se utiliza en
productos dentales, incluso en chicles y en la industria cosmética. Y también
hemos evaluado en parte la producción de ácido láctico y etanol, a partir de
recursos agrícolas que se consideran como un deshecho”, agregó.
Explicó que en la otra línea de investigación, es
un estudio de microbiología aplicada: “y básicamente lo que estamos haciendo es
evaluar los mecanismos de resistencia de algunos agentes patógenos,
principalmente de la levadura cándida,
y este proyecto se está desarrollando en conjunto con Colombia”, subrayó.
Puntualizó que con estas dos líneas de
investigación han logrado la publicación de diversos artículos en revistas
indexadas con factor de impacto; la publicación de dos capítulos de libro; y la
presentación de los trabajos en congresos nacionales e internacionales.
Por último, destacó que en la investigación
colaboran con profesores de diferentes programas educativos que se imparten en
la UAMRA, principalmente de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los
Alimentos, Químico Farmacéutico Biólogo e Ingeniero Químico.
De igual manera con alumnos de posgrado en la
Maestría en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, la Maestría en Ciencias de
la Vida y el Doctorado en Ciencias Biomédicas, del cual es Coordinadora en este
plantel universitario.
La profesora e investigadora, Rodríguez
Castillejos, es miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel I y
desarrolla sus proyectos en áreas de Nutrición, la Biotecnología y la Ciencia
de los Alimentos.
Tiene Maestría en
Biotecnología por la Universidad Autónoma de Chiapas y el Doctorado en
Tecnología Avanzada por el Instituto Politécnico Nacional.
