Con la finalidad de aprovechar todas las
propiedades que puede presentar la planta conocida como verdolaga,
investigadores de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) evalúan los
contenidos nutricionales de este recurso que está disponible en gran parte de
las regiones de la entidad.
El especialista en biotecnología del Instituto
de Ecología Aplicada (IEA) de la UAT, Dr. Jorge Ariel Torres Castillo, explicó
que el proyecto se deriva de la tesis del Doctorado en Ecología y Manejo de
Recursos Naturales, que realiza el maestro José Nabor Martínez López, y que
llevó a campo en la Unidad Académica Multidisciplinaria Mante Centro.
“Está trabajando en un proyecto de la UAM Mante
sobre el potencial biotecnológico de la verdolaga, en el que pretende explorar
la composición química de esta especie en 5 municipios de la zona centro, y
evaluar los contenidos de antioxidantes y la composición nutrimental, para
desarrollar prototipos de alimentos y recetas usando esos materiales biológicos”,
indicó.
Refirió que la verdolaga es un recurso abundante
en muchas regiones, es comestible y tiene las características de un alimento
completo, “el proyecto trata de que las personas empiecen a utilizar esos
recursos genéticos, que es un material biológico disponible, pero por
desconocimiento no se aprovecha”.
“Cuando hemos ido a comunidades les preguntamos
a las personas si consumen las verdolagas y nos dicen que no, que recuerdan que
sus familiares lo hacían, entonces son cosas que se fueron perdiendo, no es tan
común, aunque por ahí algunos restaurantes venden la verdolaga en algunas
recetas, en algunos centros comerciales también se encuentran, pero aun así el
consumo es muy bajo”, apuntó.
Subrayó que en la UAM Mante están haciendo el
trabajo completo, y al IEA le toca la parte enfocada a analizar parte del
contenido bromatológico (o estudio de nutrientes), para saber cuánta proteína,
fibra, grasa, se encuentran presentes en la planta. “Está reportado que hay
propiedades antiinflamatorias en las verdolagas, y hay estudios relacionados a
eso, pero este trabajo es desde el punto de vista nutrimental”, concluyó.
